2022-10-12
烘焙食品是一種舶來品，由八十年代進入中國，到今天，已經發生了翻天覆地的變化。烘焙在許多人心中并沒有一個清晰的概念。但在我們的生活中卻有着舉足輕重的作用，林立于街頭巷尾的各式西點屋、蛋糕房，各大酒店的西點房就是最好的說明。 其實，烘焙食品從廣義上講，泛指用面粉及各種糧食及其半成品與多種輔料相調配，或經過發酵，或直接用高溫烘焙，或用油炸而成的一系列香脆可口的食品。市面上所見到的蛋糕、餅幹、面包、糕點和月餅等等，都可以稱之爲烘焙食品。這樣我們就會發現，烘焙就在我們身邊。 盡管西點行業在中國還是新興行業，但它以平均每年10%的速度迅速崛起，行業發展前景很是廣闊。此外，西點行業具有高級技師職稱的烘焙師，年薪達10萬元以上，普通技師的年薪也在6萬元左右，因而無論在是星級酒店還是在連鎖超市，西點師的個人發展空間十分可觀。 所以烘焙産業地不斷向前，也催生了烘焙師這一熱門行業，如今，随着人民消費水平的提高及對西點的認識的不斷加深，對于西點消費更多地是追求品質，建立品牌。所以企業對從業者的要求就越來越高，希望從業人員，無論在口感上，銷售上，還是在創新力上都能夠迎合消費者的口味需求，做到最好。
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2022-10-12
近兩年糕點面包利潤增速首次出現下滑，針對這些問題，今年月餅文化節将本土特色月餅列爲主打，創新餡料，以此提振糕點面包市場。2003~2016年14年糕點面包行業由于2003年的利潤基數低銷售額年均遞增28.6%，利潤年均遞增45%，14年利潤增加了将近140倍。但是近兩年利潤增速開始呈現下滑趨勢，2017年利潤首次呈一位數增長，增速爲3.84%，而在2016年利潤增速還爲26%左右，到了2018年上半年，利潤增速僅爲5.35%，總體而言，近兩年糕點面包行業利潤不容樂觀。 針對這些糕點市場的這些變化，國内老字号餐飲企業在糕點上做了産品升級，面對即将到來的中秋節，月餅将迎來消費高峰期，很多老字号餐飲企業将地域特色融入到月餅的制作中，比如全聚德(13.300， -0.02， -0.15%)的蔥香鴨肉月餅，稻香村的京式提漿月餅以及北京二商宮頤府品牌今年新推出的京式宮廷月餅。同時記者了解到，爲了迎合年輕消費群體的口味，許多企業研制的月餅也融合了西式餡料，比如味多美推出的法式乳酪、巧克力榛子等西式月餅，将傳統與創新相互融合，以迎合市場的消費趨勢。 以上就是對國内糕點面包行業銷量，趨勢上漲後逐漸放緩的相關新聞，此外爲了順應國家近年來對中秋月餅市場的管理規定和理性消費的趨勢，月餅包裝除了突出民俗特色之外，整體設計節約理性，這樣在企業成本價格上升的背景下，月餅的價格保持親民。
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2022-10-12
國内面包市場前景可瞻。據西部證券研報數據，2004-2019年，我國面包行業的複合增速爲11%，快于白酒、啤酒、乳制品、調味品等傳統快消品類。我國人均面包消費量也從2008年的不到1kg，提升到了2019年的1.9kg，12年的時間内幾乎翻了個倍。 其中，按照保質期長短，面包又分爲三類：長保，保質期6個月以上；中保，保質期3-6個月；短保，保質期1-7天。而桃李面包主打的産品，是短保密封面包，夏季保質期3-7天，冬季5-12天。這種短保面包的口感優于達利園、盼盼那種傳統長保面包，防腐劑添加少，滿足了消費者追求健康、口味等品質需求。因此，随着短保面包替代長保、中保面包趨勢的推進，短保面包未來的市場規模很有可能還會持續增長。
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2022-10-12
烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水爲基本原料，添加适量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，通過高溫焙烤工藝定型、熟化的各種易于保存、食用方便的食品。 2022中國烘焙食品行業現狀及發展趨勢分析 烘焙起源已久，西方烘焙起源于飽腹需求，以面包作爲主食并一直延續到今天;中國烘焙則産生于祭祀和筳宴需要，烘焙食品長期作爲副食存在。由于中國地大物博，依托于不同的工藝體系和地域特征，傳統糕點也形成了不同流派。比如，京式糕點的特點是重油輕糖酥松軟糯，蘇式糕點口味偏甜、選料講究滋補養生，廣式糕點則融合了西方特色、口味清新、造型美觀。 數據顯示，2021年中國(大陸)烘焙市場份額超過2600.8億元，同比增長19.9%，預計該市場規模将在2023年達到3069.9 億元。然而在如此大規模的增量市場賽道，至今卻未能跑出一個連鎖門店數量超千家的烘焙品牌，行業CR5更是隻有 11%，整體呈“大市場，小品牌”的發展現狀。 根據中研産業研究院《2022-2027年中國烘焙食品行業發展趨勢及投資風險研究報告》顯示： 中國烘焙蛋糕市場發展迅速，2016年至2020年複合增長率爲11%。2021年，市場規模将超過2800億元。預計2023年中國烘焙食品行業的市場規模将達到3069.9億元。 在烘焙行業快速發展的同時，資本也在加速湧入這個行業。爲此，烘焙行業的跨界營銷、網紅産品的引入、老品牌的年輕化、半成品新消費場景的開啓等，爲行業注入了新的活力。 受疫情影響，2016年至2021年的CAGR下降到7.7%左右。展望未來五年，預計2021-2026年年均複合增長率将上升至近8.5%，行業景氣度有望提升。中國烘焙産品的人均銷售額保持良好的增長勢頭，2021年将超過174元。 "近年來烘焙行業的高增長主要是基于網紅烘焙店和網紅産品的爆發，資本對網紅烘焙店和網紅産品的支持加速了烘焙行業的高增長。" 國超品牌+新品創新是網紅店和網紅産品在烘焙行業的典型特征，迎合了年輕人的消費需求。從沿街門店到商場、商業綜合體，旺旺烘焙的全新購物體驗更貼近年輕消費者的購物習慣。
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1塊面包有17種食品添加劑！提升食品安全素養不必談“添”色變
2022-10-12
生活中的很多食品裏都有食品添加劑，而三聚氰胺、蘇丹紅等屢次爆出的食品安全問題卻容易讓大衆“談添加劑色變”。一塊全麥面包的配料表裏就含有17種食品添加劑如硫酸鈣、維生素C、胡蘿蔔素、乳酸鈣、木聚糖酶、麥芽精、澱粉酶等，一根雪糕裏同樣含有高達14種的食品添加劑。但這些合法使用的食品添加劑并沒有想象中那麽“可怕”。 這些平常用于食品加工的合法添加劑，對人體并沒有危害，而大衆熟悉的三聚氰胺、蘇丹紅并不能稱爲食品添加劑，而是非法添加物，兩者之間有巨大區别，卻經常被混爲一談。 除了食品添加劑，飲料添加劑在孩子們的日常生活中也會經常接觸。例如抗氧化劑，能夠防止或延緩食品成分氧化分解，如茶飲料中的茶多酚可以防止變色、保留茶香。着色劑又稱食品色素，能夠賦予食品色澤和改善色澤。 青少年處于人生發展的關鍵期，科學的食品安全知識、信念和行爲(KAP)的獲得和形成，将影響其一生的食品安全習慣，提升食品安全的科學素養，有助于理性面對食品安全危機事件。在今天的科普課堂中，孩子們現場進行了“彩虹糖實驗”，直觀了解什麽是食品着色劑。此外，也對食品安全的重要性有了更深刻的認識。 一位六年級的小朋友表示，今天才知道原來三聚氰胺并不是食品添加劑，是非法添加物，填補了他的知識盲區。還有許多孩子表示，以後買食物一定要看包裝上的配料表，關注食品添加劑、食品保質期等細節，讓自己能吃得更健康。
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